Những buổi chiều hè, khi nắng vàng trải dài trên sân, tiếng mẹ khẽ khàng lách cách trong bếp lại đánh thức cả một bầu trời ký ức. Mùi đường khét quyện với hương bùi bùi của đậu phộng rang, tiếng vừng trắng rơi đều trên miếng kẹo bóng loáng… Tất cả những hương vị “kẹo đậu” mẹ làm đã gắn chặt với tuổi thơ tôi, như một điều gì đó ngọt ngào, giản dị mà chẳng bao giờ phai nhòa.
Công thức và cách làm kẹo đậu (kẹo lạc)
Nguyên liệu
- Đậu phộng sống: 200 g
- Đường cát trắng: 150 g
- Mật ong (hoặc đường phèn băm nhỏ): 1–2 thìa cà phê
- Vừng trắng: 20 g (rang thơm)
- Bơ lạt (hoặc một chút mỡ heo): 10 g
- Tinh chất vani (tuỳ chọn): ¼ thìa cà phê
- Giấy nến hoặc giấy bạc để dàn kẹo
Dụng cụ
- Chảo chống dính hoặc nồi đáy dày
- Muôi hoặc muỗng gỗ
- Thớt gỗ hoặc mặt phẳng chịu nhiệt
Các bước thực hiện
- Rang đậu phộng:
- Cho chảo lên bếp, để lửa vừa, rang đậu đến khi vỏ hơi nứt, thơm phức. Đổ ra cho nguội, nếu có lớp vỏ lụa, bóc sạch.
- Nấu đường:
- Cho đường cát và bơ (hoặc mỡ) vào chảo, đun lửa vừa. Khi đường bắt đầu chảy, hạ nhỏ lửa, khuấy nhẹ để đường chuyển màu vàng cánh gián.
- Thêm mật ong và vani, tiếp tục khuấy cho hỗn hợp sánh mượt, tỏa mùi thơm ngào ngạt.
- Trộn đậu và vừng:
- Tắt bếp, nhanh tay đổ đậu phộng và vừng đã rang vào chảo đường, dùng muôi trộn đều để sao cho tất cả hạt đậu đều được áo một lớp kẹo bóng.
- Dàn và định hình:
- Trải giấy nến lên thớt hoặc mặt phẳng, đổ hỗn hợp kẹo lên, dùng muôi hoặc cán cán dẹt xuống độ dày khoảng 0.5–1 cm.
- Khi kẹo còn hơi ấm (nhưng không quá nóng), dùng dao sắc cắt thành tam giác hoặc hình vuông tuỳ thích.
- Để nguội và bảo quản:
- Để kẹo nguội hoàn toàn, cứng giòn rồi tách các miếng riêng.
- Bảo quản trong hộp kín, tránh ẩm hoặc tầng đáy tủ lạnh, dùng trong vòng 1–2 tuần ngon nhất.
Bí quyết để kẹo giòn, đều hạt
- Luôn giữ lửa vừa phải, không để đường cháy khét.
- Khuấy đều tay khi đường ngả màu, tránh vón cục.
- Trải kẹo lên mặt phẳng phủ giấy nến sẽ giúp thao tác dàn mỏng dễ dàng hơn.
- Cắt khi kẹo còn ấm vừa đủ để không bị đứt vụn quá nhiều.
Như thế, chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm lại món kẹo đậu hồn nhiên của tuổi thơ, để mỗi khi bận rộn hay nhớ về những ngày xưa, chỉ cần khẽ cắn một miếng, hương vị ngọt ngào sẽ ùa về – như vòng tay mẹ dịu dàng vẫn vẹn nguyên trong tim. Chúc bạn thành công và thật nhiều kỷ niệm ngọt ngào!
